טכניקות שונות לבישול בריא יותר

אוהבים את האוכל שלכם שרוף? מטגנים את הצ'יפס עד שהוא קריספי מדי? ייתכן שאתם מגבירים את הסיכון לנזק בריאותי בטווח הארוך. הנה הדרכים הכי בריאות לבשל את האוכל שלכם (קרדיט: וואלה! בריאות)

פורסם בתאריך: 30.12.2019, 00:30 • מערכת שופר

צילום: Pixabay

כשאנחנו במטבח, לרובנו יש מטרה מרכזית אחת – לגרום לכל הסועדים להתענג מאושר כשיאכלו את המנה. אולם, במקרים מסוימים השאיפה להשיג את הטעם המושלם יכולה לבוא על חשבון השמירה על בריאות תקינה – בייחוד אם האורחים או בני המשפחה אוהבים את האוכל שלהם שרוף, קריספי או ספוג בשמן. הנה הדרכים הבריאות ביותר להכין אוכל בהקפצה, בטיגון, על האש, ובטכניקות נפוצות נוספות.

1. הקפצה

הטכניקה האהובה הזאת שמקורה במדינות המזרח, דורשת לחמם את השמן לטמפרטורות גבוהות, מה שעשוי להיות מזיק בעבודה עם שמנים מסוימים. האדים שעולים מחימום יתר של השמן עלולים לגרום לייצור תרכובות הידועות כאמינים הטרוציקליים (HCAs), ופחמימנים ארומטיים רב-טבעתיים (PAHs). תרכובות אלו עלולות, על פי מחקרים בתחום, להגביר את הסיכון לסרטן.

בנוסף, כששמני הבישול מתחממים יותר מדי, הם עלולים להתחמצן ולשחרר רדיקלים חופשיים, שעלולים לגרום למוטציות בדנ"א, ולהתפתחות דלקות בגוף. חשוב לדעת שגם אם השמן עומד יותר מדי זמן בטמפרטורת החדר, עלול להתרחש תהליך החמצון הזה.

איך לבשל בריא יותר? אם הצלחנו להבהיל אתכם, חשוב להבהיר שלא חייבים לזנוח את טכניקת הבישול הזאת כדי לשמור על הבריאות. מספיק לבחור בשמנים בריאים שמתאדים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס ומעלה. בקטגוריה הזאת תמצאו שמן אבוקדו או שמן אגוזים.

2. בישול במים

יש סיבה שמרקי העוף נחשבים לבחירה הבריאה ביותר למי שסובל משפעת או הצטננות. הטכניקה הזאת נחשבת בריאה ביותר, ומשום מה זוכה לפחות פופולריות במסעדות בגלל שהיא נחשבת "פשוטה" יחסית. אולם, חשוב לזכור כי גם כאן, אם מבשלים את העוף או הדגים עם שמן, מסתכנים בהוספת כמות גבוהה מאוד של קלוריות למנה.

איך לבשל בריא יותר? כשמבשלים בשר בסיר, חשוב להכיר את הטמפרטורות המתאימות, שיעזרו להפיק את מרב היתרונות הבריאותיים ממנו. עוף מומלץ לבשל בטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס, כאשר בשר בקר יהיה אידאלי בטמפרטורה של כ-60 מעלות בלבד.

3. טיגון

כולנו יודעים שטיגון זו לא הדרך הבריאה ביותר לבשל. טיגון יתר של מאכלים מהצומח כמו תפוח אדמה, עלול לגרום לייצור כימיקל בשם אקרילמיד, הנחשב כגורם המעלה את הסיכון לסרטן. בצ'יפס האהוב על ילדים ובחטיפי תפוח אדמה יש את הרמות הגבוהות ביותר של כימיקל זה. על פי החברה האמריקאית לסרטן, ייתכן כי הכימיקל נוצר ברמות נמוכות גם בטיגון דגים, בשר ומוצרי חלב.

איך לבשל בריא יותר? אי אפשר להימנע לחלוטין מצריכת אקרילמיד, ועל פי כמה מחקרים שנערכו בזמן האחרון, אי אפשר לקבוע בוודאות שרכיב זה גורם לסרטן. בכל זאת, אם רוצים לצמצם את הצריכה שלו, מומלץ שלא לשרוף את תפוחי האדמה או הלחם בטיגון, ולוודא שהם יהיו בצבע זהוב. ככל שהמזון המטוגן יהיה שרוף יותר – כך הוא יהיה פחות בריא.

4. אידוי והרתחה

בישול בטכניקות אידוי או הרתחה של מים נחשב לדרך מצוינת להכין בשר מסוגים שונים, בגלל שהוא מבוצע בטמפרטורות נמוכות יחסית לאפייה ולצלייה. גם למי ששומר על המשקל, טכניקה זו נחשבת דרך טובה לא להוסיף עוד קלוריות למנה, בגלל שהיא לא מצריכה שימוש בשמן או חמאה.

איך לבשל בריא יותר? כשמכינים ירקות, אידוי עדיף על הרתחה, מכיוון שהוא משמר את הרכיבים המזינים שבהם, כמו קרוטנואידים ופיטוכימיקלים. כך עולה מסקירה של כמה מחקרים גדולים בתחום, שפורסמה בכתב העת International Journal of Gastronomy and Food Science. בהרתחה, קיים סיכון שוויטמינים מקבוצת B ו-C ייאבדו בתהליך.

5. אפייה בתנור

זוהי אחת משיטות הבישול הנפוצות ביותר, אולם אם לא מבצעים אותה בזהירות, עלולים לשרוף את המזון, בצורה שתעצים את כמות האקרילאמיד, חומר שכאמור עלול להגביר את הסיכון לסרטן.

איך לבשל בריא יותר? אפיית הבשר עם לימון, חומץ וצמחים כמו טימין ורוזמרין יכולה להפחית את הסיכון להיווצרות האקרילאמיד. בנוסף, מומלץ לחתוך בשר לחתיכות קטנות, שיידרשו פחות זמן בתנור ובכך יפחיתו את הנזק האפשרי לבריאות.

6. הכנת בשר על הגריל

אין ספק שזוהי הדרך המועדפת להפקת הטעם הטוב ביותר מהבשר שלכם. עם זאת, בצלייה על הגריל קיים סיכון מוגבר להיווצרות חומרים שמגבירים את הסיכון לסרטן. מחקר שנערך באוניברסיטת מיניסוטה מצא כי אנשים שאכלו סטייק במצב "Well Done" היו בסיכון מוגבר ב-60 אחוזים לחלות בסרטן הלבלב, בהשוואה לאלו שאכלו בשר פחות עשוי.

איך לצלות בריא יותר? אם אתם בדרך כלל נצמדים לתפריט בריא ומבעירים את המנגל רק בסוף השבוע, אתם ממש לא חייבים לוותר על ההרגל הזה. מומחים מעריכים שאכילת בשר על האש על בסיס שבועי לא תסב נזק רב לבריאות, אולם מומלץ שלא לשרוף את הבשר, להסיר ממנו חתיכות שחורות יותר ולהפוך אותו כמה פעמים במהלך הצלייה.

קרדיט: וואלה! בריאות
http://healthy.walla.co.il/item/3079405

הכרת הטוב לרב שליט"א

כל ההודעות

05.02 11:03
בוקר אור לרב היקר והאהוב! יישר כח עצום על הדרשה הנפלאה אתמול (עכו 4.2.26), וכן על שיעור הבוקר המרתק! (פרפראות וחדושים לפרשת יתרו תשפו shofar.tv/videos/24802) יה"ר שהשם יתברך ירעיף על הרב היקר והאהוב בריאות איתנה והצלחה בכל מכל. אמן ואמן.
05.02 10:57
אני לא ישכח לכם לעולם, ב"ה היה הרצאה מושלמת, חייב לרב את החיים שלי, אני כל כך אוהב אותו, תודה לרב על הכל, הכי צדיק שבעולם, בעזהשי"ת בקרוב נסגור שוב 🙏🏼😁 (עכו 4.2.26).
04.02 11:11
כבוד הרב, מאור עינינו, אין דף, עט ודיו היכולת להכיל את אשר ליבנו מבקש לומר. ב"ה בזכותכם רואים אנו עד כמה גדול אלוקי ישראל, כמה גדול אלוקי הרב אמנון יצחק, יה"ר שהשי"ת ישמרכם מכל מרעין בישין, וכל אויביכם שהם אויבי התורה הקדושה, שיפלו תחת רגליכם, אכי"ר. קשה ועצוב לראות את התופעה של קריעת מודעות, ואי אפשר להתרגל לכך. מר ממש. ואשרי הבחור שמדביק מחדש. כבוד הרב מלמד שאין אדם מלאך – אלא חצי אדם וחצי מלאך. אך כבוד הרב עצמו – אדם כמלאך. אתמול זכיתי למעט ביזיונות. שעת ניסיון קשה מאוד, אך ב"ה בזכותכם נשארתי שפויה לגמרי. יהי רצון שבזכות הבזיון שקבלתי ונתתי ברכת הדיוט למשפחה שהגיעה מרחוק לישועה – שיהיו להם בשורות טובות. בשורה משמחת נוספת, גיסי הניח ציצית ובירך, ואשתו ואנשים מסביב שמחו מאוד וענו אמן. ועוד כמה דברים יפים אירעו ביום שני. האוכל של א. מ. מטובל בטוב טעם ונדיבות, יה"ר שימשיכו ויצליחו, אמן. שוב אודה לכבוד הרב ולכל העמלים במלאכה – יהי רצון שהשם יתברך יגשים כל משאלות ליבכם לטובה. ותודה מיוחדת גם לרבנית היקרה, שאם לא אודה לה – הרי זו כפיות טובה ממש. ודבר אחרון היום בבוקר עברנו מהמקום, ששמו שלט ענק של מורינו והלב היה מלא שמחה לראות. יה"ר שנזכה ברחמים לקבל פני משיח צדקנו במהרה, אמן.
02.02 15:57
שלום כבוד הרב, נשלח סרטון של אדם שאינו מוכר, המסביר בקצרה ותוקף בחריפות את התנהלות מועצת הרבנות, בטענה שהיא גורמת להכשלת הציבור בענייני נבלות וטריפות. אמנם הדברים ידועים לרבים, אך ייתכן שהצפייה בסרטון תועיל גם לכמה תמימים שעדיין אינם מודעים למציאות, ותפתח את עיניהם (לקליפ "אתה מוריד לנו את האמונה ברבנים" shofar.tv/videos/10084).
01.02 12:27
הקנאות הטהורה והכנה של כבוד הרב שליט"א כלפי ה' יתברך נדירה ומייצגת את אהבתו וביטולו המוחלט להשי"ת. כבוד הרב מהווה דוגמה למחויבות מוחלטת לתורה ולקיום מצוות, ופועל אך ורק לשם שמים, ביושר ובאומץ. תודה להשי"ת שזוכים לראות דרך זו בפועל. שבת שלום ומבורך (הרב אמנון יצחק בראיון אחד על אחד אצל אלעזר שטורם ערוץ TOV).
01.02 12:23
ב"ה זה וסגולת "עבדו" אלו סגולות שממש עובדות חזק... ניסיתי את הסגולה הזאת לא רק על פרנסה אלא על עוד דברים ועובד ממש טוב. תודה כבוד הרב על הסגולות שאתה נותן לנו, על החיזוקים בתשובה, על כל שעה ושעה שאתה זמין עבורנו, יה"ר שהשי"ת יברך אותך בכל הברכות הכתובות בתורה (אמן) אתה כמשה רבנו של הדור שלנו!
01.02 12:21
בוקר טוב. ב"ה ראיון מרתק ומעשיר – כל מילה של הרב נאמרת בקפידה, בקול מדוד ובדיוק. ניכר שליטה ברוח, התנהגות מרתקת ודקויות שמלמדות רבות, מעבר לדברי התורה המיוחדים והנדירים שמועברים. נוכחותו של הרב בדורנו מהווה מקור חיזוק, ברכה והשראה, במיוחד בזמנים מאתגרים. תודה על ההקשבה, ההכלה, הברכות והעצות – הכל נאמר מתוך לב טהור ומסירות אמיתית. שבת שלום (הרב אמנון יצחק בראיון אחד על אחד אצל אלעזר שטורם ערוץ TOV).
01.02 11:36
ב"ה זכינו בכבוד הרב, תלמיד חכם מופלג, סיני ועוקר הרים "וְצַדִּיק יְסוֹד עוֹלָם" (משלי י, כה) יראת השמים, הטהרה והעמידה על האמת ניכרות בכל דבריו. זכותו תגן על כל עם ישראל, אמן (הרב אמנון יצחק בראיון אחד על אחד אצל אלעזר שטורם ערוץ TOV). יהי רצון שהשי"ת יברך את כל העוסקים עמו בהפצת תורה ואמונה, בכל ברכות התורה. שבת שלום וחג שמח.
01.02 11:13
בסיום הראיון אמר המראיין: „אני לא התחנפתי אליך.” דווקא משפט זה הדגיש את ייחודיות הדברים שנאמרו: "אצלי אתה לא מצטרף למניין... זה שולחן ערוך ...!" הרב בחר לומר את האמת בבהירות וביושר, ללא התחנפות וללא ויתור, מתוך נאמנות מוחלטת להלכה ולדרך התורה. גם כאשר הדברים אינם קלים לשמיעה – הם נאמרים בכבוד, בצלילות ובאחריות. ראיון שממחיש כיצד אמירת אמת נקייה משאירה רושם עמוק ויוצרת כבוד אמיתי (הרב אמנון יצחק בראיון אחד על אחד אצל אלעזר שטורם ערוץ TOV).
01.02 11:10
כבוד הרב היקר, ב"ה עכשיו זכיתי לצפות בראיון, לראות לא רק לשמוע וכל רגע התמוגגתי ושמחתי באיזה רב זכינו לדבוק כמה חוכמה ושנינות. קןדם כל אין מתאים יותר מכבודו להביאו לערוץ שהמראיין כינה אותו ״קול האמת״ אכן רבנו הוא הוא קול האמת שאפשר להשתמש בדמות רבנו כלוגו ״האמת״ שנשמע 40 שנה + ויישמע לנצח אמן. לא צריך להיות מומחה בשפת גוף להבחין איך הרב יושב נינוח בשילוב ידיים שנשאל שאלות והתשובות נשלפות במהירות, שנינות, חינניות בחדות מיוחדת במינה בחיוך ובחן שהשי"ת חננו… מצא חן בעיני ה׳. רק איש אמת כרבנו יושב נינוח ורגוע… כי רק איש אמת שמדבר מהלב שפיו וליבו שוים יושב רגוע מחייך ושולף תשובות חדות כמו תער... זה אחת הסיבות מיני רבות שגרמו לי לדבוק ברבנו כשפגשתי לראשונה ביוטיוב… שעונה בשלוף 40 שנה לאלפי שואלים שמפתיעים בשאלות והתקלות לכאורה, נסיונות שווא להתקלות יותר נכון… …ולא שהרב יודע את השאלות מראש ומסוננים גם עבורו מראש בפתקים חחח חחח ב"ה הרב עומד אמיץ חזק ובלי פחד מול כל שאלה שתשאל כי אמת יש אחת!!! המראיין סיכם את זה ב 4 מילים, כששאל את רבנו על ספייקס (ספק) והרב ענה ״ספק זה עמלק״ - ״אי אפשר להתמודד איתך״ ב-4. המילים האלה המראייין סיכם את עוצמתו של הרב את החוכמה והבינה והשכל החד והחריף שהשי"ת חננו... שאף אחד לא יכל ולא יכול ולא יוכל על רבינו "בֵּן פֹּרָת יוֹסֵף בֵּן פֹּרָת עֲלֵי עָיִן" (בראשית מט, כב). אלפי מיליוני סרטונים של שו״ת ביוטיוב יעידו על כך שכל מי שניסה לקנטר, להפיל, לבלבל, לעצבן, לנסות להוציא מריכוז וכו' וכו' את רבנו לא צלח והשואל חזר הביתה עם זנב בין הרגליים… רק יחידי סגולה מצליחים בכך... יה"ר ברכת ה׳ עליך תמיד תהיה ..ותמיד תמשיך להיות ״וְאִם תּוֹצִיא יָקָר מִזּוֹלֵל כְּפִי תִהְיֶה״ (ירמיה טו, יט) קול השי"ת מדבר מגרונך... תודה לכבודו על כל הפרשנות והניתוחים על טראמפ וכו׳ שבזכותו ובזכות פרשנותו מצליחה להבין מה קורה בעולם, מי נגד מי. כל ראיון כזה גורם לשמןח יותר להפנים יותר לעכל יותר (לא מובן מאליו אף פעם) זכות נפלה בחלקנו שאנחנו דבקים בך, בדרכך, בשעורייך בכל! יהי רצון שנזכה תמיד לדבוק באיש יקר וחשוב לעם ישראל בכלל ולנו בפרט... המושיע הפרטי שלנו, שנשתל מלמעלה עבורנו כדברי הגדולים שמעידים על רבנו! וכמו שהרב אמר פעם לבחור בשו״ת שאמר לרב ״איפה אנחנו ואיפה אתה הרב בעולמות העליונים, פה אנחנו זוכים איך שהוא...' והרב ענה; ״אבל יש עצה מי שיידבק בי יש לו חלק ממה שאקבל שם״ יהי רצון שנקבל ולו פיסה... שהשי״ת תמיד אוהב אותך! ותמיד תמצא חן בעיני השי"ת ...חן חן תמצא, חן חן מצא! תודה על שעה ורבע של ראיון של אושר! ישר כוח ועלה והצלח ביתר שאת ועוז אמן (הרב אמנון יצחק בראיון אחד על אחד אצל אלעזר שטורם ערוץ TOV).